겨울철은 날씨가 차가워서 식재료가 잘 상하지 않을 것 같지만, 의외로 계란은 겨울에 더 빨리 상하는 경우가 많다. 대부분은 실내 온도 변화나 잘못된 보관 위치 때문인데, 특히 보관 장소가 계란의 신선도에 아주 큰 영향을 끼친다. 껍질로 보호된 식재료라 방심하기 쉽지만, 계란은 온도·습도 변화에 매우 민감한 식품이다.

아무 데나 두면 쉽게 변질되거나 세균이 증식할 수 있기 때문에 겨울철 보관법은 반드시 따져봐야 한다.