쫄깃한 식감과 풍부한 식이섬유, 낮은 칼로리로 사랑받는 목이버섯은 다양한 요리에서 유용하게 활용되는 건강 식재료이다. 특히 탕, 볶음, 샐러드 등에 두루 어울려 활용도가 높다. 그러나 최근에는 ‘건조 목이버섯’, 특히 중국산 제품에 대한 주의가 강조되고 있다. 조리 전 불림 과정에서 특정 독소가 생성될 수 있다는 연구 결과가 발표되며 소비자들의 경각심이 높아지고 있다.