감자는 보관이 쉬울 것 같지만, 의외로 예민한 식재료다. 많은 사람들이 감자를 무조건 냉장 보관해야 신선하게 오래 간다고 생각하지만, 오히려 이 잘못된 보관법이 감자의 성분을 변질시키고, 심하면 독성까지 유발할 수 있다는 사실은 잘 알려져 있지 않다.

실제로 감자를 냉장고에 넣으면 단 하루 만에도 위험한 변화가 시작된다고 알려져 있다. 겉으로 보기엔 멀쩡해 보여도, 그 안에서는 몸에 해로운 화학반응이 일어나는 것이다. 왜 냉장고 속 감자가 독이 되는 걸까? 그리고 어떻게 보관하는 게 가장 안전한 방법일까?